Im Herbst 2024 war der VEBWK Teil des Workshops „Bürokratieabbau im Gastgewerbe“ in der Bayerischen Staatskanzlei. Gestern wurde nun das Ergebnispapier veröffentlicht. Gemeinsam mit dem Bundeswirtschaftsministerium, dem Bürokratiebeauftragten der bayerischen Staatsregierung Walter Nussel MdL und weiteren Branchenvertretern haben wir konkrete Vereinfachungen für Bayerns Wirtshauskultur erarbeitet.

Was gilt bereits – was ist noch Zukunft? Der Überblick:

Bereits gelebte Praxis (zumindest in Bayern):

• ✅ Kein schriftliches HACCP-Konzept nötig:
  Für Betriebe, bei denen keine oder nur geringfügige Hygienemängel festgestellt werden, kann auf ein schriftliches HACCP-Konzept verzichtet werden. Die Voraussetzung: Die gute Hygienepraxis wird eingehalten und Gefahrenstellen sind den Mitarbeitenden bekannt. Erst bei gravierenden Mängeln muss ein schriftliches Konzept nachgereicht werden.
• ✅ Temperatur- und Wareneingangskontrollen: Aufwendige Dokumentationen können entfallen, solange keine oder nur geringfügige Mängel festgestellt werden. Dabei handelt es sich um eine Ermessensentscheidung des Kontrollierenden vor Ort.
• ✅ Allergenkennzeichnung: Für alle Speisen reicht eine mündliche Information, sofern eine schriftliche Aufzeichnung intern vorhanden ist (z. B. Rezeptlisten).
• ✅ Lebensmittelrückverfolgung: Ein einfaches Handyfoto vom Lieferschein soll künftig ausreichen.

Empfehlungen (bisher noch keine Umsetzung):

• ✅ Lockerung der Allergenkennzeichnung bei Tages- und Saisonkarten:
  Prüfung einer gesetzlichen Ausnahmeregelung auf Bundesebene, um den Aufwand weiter zu reduzieren.
• ✅ Gefährdungsbeurteilung:
  Kostenfreie Unterstützung der Berufsgenossenschaft (BGN) für Betriebe bis 20 Mitarbeiter voraussichtlich ab 2026.
• ✅ Vereinfachungen beim Brandschutz: Klarere Prüfintervalle und Regeln für Prüfdienstleister sollen Bürokratie abbauen.
• ✅ Elektrocheck: Unternehmer können Prüffristen künftig selbstverantwortlich verlängern.

Das komplette Ergebnispapier gibt’s hier zum Nachlesen

Wir als VEBWK bleiben für Sie am Ball, damit aus Papier endlich wieder Zeit fürs Wirtshaus wird!

Bei Fragen oder Anregungen freuen wir uns auf Ihre Rückmeldung.